【基本のお料理】ユッケジャンのレシピ・作り方

こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。基本のお料理、今回は韓国料理のユッケジャンのレシピ・作り方です！

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材料

・牛薄切り肉　200g
・おろしにんにく　小さじ1
・おろし生姜　小さじ1
・砂糖　大さじ1
・醤油　大さじ1
・酒　大さじ1
・ごま油　大さじ1
・唐辛子パウダー　適量

・サラダ油　大さじ2
・唐辛子パウダー　適量
・にんじん　1本
・長ネギ　2本
・ゼンマイ　100～150g
・水　500ml
・ダシダ　小さじ1.5～2
・コチュジャン　大さじ1
・醤油　大さじ1
・豆もやし　200g
・ニラ　1束
・白ごま　適量

具材は色々お好みで、辛さの調整は唐辛子パウダーでします。ダシダは韓国の牛肉スープの素、なければ鶏がらスープの素で代用出来ますが、美味しいのでぜひ。

ゼンマイは匂いが気になる場合、さっと茹でると和らぎます。

・牛肉に下味の調味料を揉みこんでおく(ビニール袋でOK)
・にんじんを5cmくらいの細切りにする
・長ネギを5mmくらいの厚さで斜めにスライスする
・ゼンマイ、ニラを4cmくらいの長さにカットする

作り方

1.　フライパンに油を薄くひき、下味を漬け込んだ牛肉を調味料ごと全て入れ、中火で8割くらい火を通し、いったん置いておく
2.　鍋や大きめのフライパンにサラダ油大さじ2・唐辛子パウダーを入れて弱火にかけ、油が温まったらにんじん・長ネギ・ゼンマイを入れる
3.　中火にして長ネギが多少くたっとするまで炒める
4.　水500ml・ダシダ小さじ1.5～2・コチュジャン大さじ1・醤油大さじ1を加える
5.　牛肉も調味料ごと加えて数分煮て、もやし・ニラを加えてくたっとするまで加熱する
6.　味見して醤油または塩で味を調整し、白ごまをちらして出来上がり

牛肉を下味ごとざっくり火を通しておいて、鍋ではまず唐辛子の辛味を油に移します。あとは火の通りにくいものから合わせていけば出来上がり！

もやしを入れると少し味が薄まるので、味見して醤油などで調味、奥行きが足りない場合はダシダを足してください。逆に濃い場合は水を足します。

ピリ辛で旨みたっぷり、食欲そそる野菜と牛肉のスープです。そのまま食べても、ご飯にかけてクッパにしても美味。とっても美味しいのでぜひ作ってみてください！

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