さっぱり美味しい柚子のブッセのレシピ

こんにちは、生かし屋(@sakihirocl)です。先日ご紹介した「柚子カード」を使った、柚子のブッセのレシピを記そうと思います。軽～いブッセに柚子のクリームが美味しいお菓子です。

材料

12個分
・卵黄　2個分
・グラニュー糖　20g
・卵白　2個分
・グラニュー糖　40g
・薄力粉　35g
・アーモンドパウダー　15g
・柚子の皮のすりおろし　1g
・粉砂糖　適量

・生クリーム　30g
・塩　ちょっぴり(0.1g以下)
・柚子カード　30g

ブッセ生地は卵1個で気軽に作れます。アーモンドパウダーはなければ薄力粉でOK。柚子カードはこちら。

・薄力粉、アーモンドパウダーはふるって使う
・オーブンを180℃に予熱する

作り方

1.　ボウルに卵黄1個を溶き、グラニュー糖10gをすり混ぜる
2.　別のボウルに卵白1個を入れ、ハンドミキサーである程度泡立つまで泡立てる
3.　グラニュー糖20gを2回に分けて加え、角が立つまで泡立てたら低速でキメを整える
4.　1に3のメレンゲを2回に分けて加え、ヘラでさっくり混ぜ合わせる
5.　混ざりきらない状態(マーブル状)で薄力粉35g・アーモンドパウダー15gをふるい入れる
6.　ヘラで粉っぽさがなくなるまで切るようにさっくり混ぜ、途中ですりおろした柚子の皮1gを加える

7.　1cmの丸口金をセットした絞り袋に生地を詰める
8.　オーブン用シートを敷いた天板に、直径7cm・高さ2cm程度で絞る
9.　上から粉砂糖を全体にふるいかけ、粉砂糖が少し消えたくらいでもう1度粉砂糖を全体にふるいかける
10.　180℃に予熱したオーブンで15分焼く
11.　生クリーム30gに塩をちょっぴり加えて角が立つまで泡立てる
12.　泡立てた生クリームに柚子カード30gを混ぜる
13.　焼きあがって冷ましたブッセに柚子クリームを絞ってサンドしたら出来上がり

メレンゲは丁寧にキメを整えると生地のキメも良くなります。合わせる時は泡を潰さないようにさっくり混ぜ合わせていきます。絞る時は天板から2cm上で口金を動かさず、目的の大きさになったら絞るのをやめます。粉砂糖をふるってから焼いて、あとは冷めたらクリームを挟むだけです。

軽いブッセに柚子のさっぱりと酸味のあるクリームが美味しい柚子ブッセです。卵1個から簡単に作れるので、ぜひ作ってみてください！柚子カード作るのが面倒なら生クリームそのままとか、ジャムと合わせて挟んだらいいですからね～。