ズコットのレシピ

こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。今回はズコットのレシピ！スポンジケーキにセミフレッドというアイスを合わせた、いわばドーム型のアイスケーキみたいなもの。

材料

900ml・外径18cmのボウル1個分
・スポンジケーキ　15cm1台

カスタード
・卵黄　1個
・グラニュー糖　19g
・コーンスターチ　5g
・牛乳or豆乳　100ml
・バニラオイル数滴orバニラビーンズ数cm
・バター　7g

セミフレッド
・生クリーム　150g
・グラニュー糖　8g
・ナッツ(今回はクルミとアーモンドを半々)　40g
・ドライフルーツ(今回はレーズンとレモンピールを半々)　10g

仕上げ
・粉糖　適量
・ココアパウダー　適量

スポンジケーキの作り方は↓、市販のスポンジケーキでもOKです。

・生地が外しやすいようボウルにラップを敷いておく
・ナッツ、ドライフルーツを適当にカットする

作り方

1. 【カスタード】1.　鍋やフライパンに卵黄1個を溶き、グラニュー糖19gをすり混ぜ、コーンスターチ5gも混ぜる
2.　牛乳or豆乳100mlを少しずつ加えて溶きのばし、バニラオイルorバニラビーンズを加える
3.　中火にかけて絶えず混ぜながら加熱し、だんだんとろみが付いてくるので、全体的にとろみが付いてからもう1～2分ほど加熱する
4.　はじめはとろみが重く、軽くコシが切れるタイミングがあるのでそしたら火を止め、バター7gをよく溶かし混ぜる
5.　密着ラップをして保冷剤をのせて冷ましておく

6. 【スポンジケーキの準備】スポンジケーキの上部を1～1.5cmほどスライスし(底の部分になる)、縦に1～1.5cmの幅でカットする
7.　長方形になった生地を2つずつ並べて、90°ずつ回転させてつき合わせボウルに敷き込むか、さらに斜めにカットして三角形にしボウルに敷き込む
8.　スポンジケーキに隙間がないようにし、外にはみ出た部分を切り落とす

9. 【セミフレッド】生クリーム150g・グラニュー糖8gを合わせて角が立つまで泡だてる
10.　カスタードをヘラでなめらかな状態にほぐし、生クリームを3回に分けて加えて切り混ぜる
11.　なめらかに混ざったらカットしたナッツ・ドライフルーツを混ぜる

12. 【仕上げ】敷き込んだスポンジケーキの中にセミフレッドを流し、円形にスライスしたスポンジケーキで蓋をする
13.　冷凍庫で半日ほど冷やし固め、取り出してお好みで粉糖、ココアパウダーをふって出来上がり

混ぜて加熱するだけの簡単カスタード。詳しくなら↓を見てね。

スポンジケーキは隙間なく敷き込めばなんでもOK。今回は三角形にして敷き込んでます。なんならちぎってなんとなく合う部分をつき合わせてもOK。

セミフレッドはカスタードに生クリームを混ぜて完成。そのまま単体で冷やしてもアイスとして食べられます。

スライスしたスポンジケーキで蓋をしたら冷やして出来上がり。

ちなみに今回は定番の粉糖とココアパウダーを帽子のようにふるった仕上げ。↑のように三角にカットした型紙を用意してココアパウダーをふるっています。

半解凍くらいが食べやすいし美味しいです。

カスタードに生クリームの、要はシュークリームの中身の味のアイスクリームにスポンジケーキなアイスケーキ。

とっても美味しいのでぜひ作ってみてください！