こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。麺をセットで買ってきまして、余ったので油そばにしてみました。その時のレシピを記しておこうと思います。
材料
・オイスターソース 大さじ1
・醤油 小さじ1
・酢 小さじ1
・砂糖 小さじ1
・ごま油 小さじ1
・ラー油 小さじ1
・鶏ガラスープ(水) 大さじ1
トッピング例
・中華麺 1玉
・ゆで卵 1個
・ネギ 1/2本
・肉味噌 大さじ2
・海苔 2枚
肉味噌
・豚ひき肉 100g
・酒 小さじ2
・醤油 小さじ2
・甜麺醤 小さじ2
タレは1杯分ずつ、トッピングを簡素なものにすればすぐに作れます。…ってことは肉味噌を省くってことですけどね(笑)。肉味噌美味しいので、時間があればぜひ。
タレの鶏ガラスープは、今回鶏を茹でた茹で汁があったのでそれを使いました。なければ水でOKだと思います。鶏ガラスープの素を使ってもいいですが、味が濃くなりすぎないように少しだけがおすすめ。鶏ガラスープの素を溶くお湯は中華麺の茹で汁がお手軽です。
作り方
2. 沸騰したら蓋をして7分経ったら火を止め、冷水で冷やす
3. 殻の剥きやすい半熟卵の出来上がり
4. 【肉味噌】フライパンに少量の油をひき、ひき肉を広げて火にかける
5. 片面に焼き色がついたら返して全体に火を通す
6. 肉汁が透明になってきたら酒・醤油・甜麺醤を加え、酒のアルコールが飛べば出来上がり
7. 【油そば】お皿にタレの材料を合わせる
8. 麺がのびないよう、トッピングの材料はあらかじめ用意しておく
9. 中華麺を時間どおりに茹で、お皿にすべて盛る
10. タレを絡めるよう全体を混ぜてお召し上がりください
すぐに作れて殻の剥きやすい半熟卵の裏技的な作り方です。水の量が少ないのですぐに沸騰して、その蒸気で茹でます。ちなみに普通のかたさのゆで卵にするなら、火を止めたあと蓋をしたままもう7分放置で余熱で火を通せば出来上がりです。
肉味噌は動かさずに焼き色をつけると香ばしく仕上がります。逆にすぐまぜるとジューシーに。濃いめが好きなら醤油を多めにとか、味はお好みで調整してみてください。
出来上がったらすぐ食べられるよう、トッピングは先に準備しておいて、伸びないうちにお召し上がりください。個人的にはすこし固めに茹でるのが好み。
油そばといいながらそんなに油を使っていないので、ベタベタでもなくちょうどいい感じに美味しく食べられます。ぶっちゃけあんまり油そばって食べたことないので、世に言う油そばとどうかはわかりませんが(おい)。とにかくとっても美味しいのでぜひ作ってみてください！
