揚げワンタンの野菜あんかけのレシピ

こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。今回は揚げワンタンが無性に食べたくなって作った、揚げワンタンの野菜あんかけのレシピ！

材料

ワンタン
・豚ひき肉(あれば粗挽き)　150～200g
・生姜　小指の爪大
・長ネギ　1/2本
・椎茸の軸　2個分
・酒　大さじ1
・醤油　大さじ1
・塩　少々
・黒胡椒　少々
・ワンタンの皮　大きめ16～20枚

野菜あん
・水　500ml
・酒　大さじ2
・醤油　大さじ1.5
・オイスターソース　小さじ2
・鶏ガラスープの素　小さじ1
・酢　小さじ1/2
・黒胡椒　少々
・片栗粉　大さじ1～1.5
・水　大さじ1～1.5
・ピーマン　4～5個
・赤＆黃パプリカ　各1/4個
・椎茸　2個
・長ネギ　1/2本
・生姜　スライス1枚
・ごま油　小さじ2

ワンタンはお肉多めでガツンと、あんは野菜たっぷりで罪悪感を打ち消していきます。野菜の種類はお好みで～。今回はピーマン類多めで作ってみました。

ひき肉はあれば粗挽きを使うとより肉の存在感が味わえます！

・ワンタン分の生姜と長ネギをみじん切りにする
・ピーマン、パプリカ、椎茸、生姜(あん分)を細切りにし、椎茸の軸はあらみじん切りにする
・長ネギ(あん分)を斜めにスライスする

作り方

1. 【野菜あん】鍋に水500ml・酒大さじ2・醤油大さじ1.5・オイスターソース小さじ2・鶏ガラスープの素小さじ1・酢小さじ1/2・黒胡椒少々を入れ火にかける
2.　沸騰したらいったん火を止め、片栗粉大さじ1～1.5・水大さじ1～1.5で作った水溶き片栗粉を入れながら混ぜる
3.　再び火にかけ、混ぜながらとろみがつくまで加熱する(好みによって水溶き片栗粉でかたさを調整する)
4.　鍋に多めの油を200℃まで熱し、あんの野菜類を入れて10～20秒ほど素揚げする
5.　油をしっかり切ってあんの方に入れて混ぜ、ごま油小さじ2を混ぜたらあんの完成

6. 【揚げワンタン】ボウルに豚ひき肉(あれば粗挽き)150～200g・生姜・長ネギ・椎茸の軸・酒大さじ1・醤油大さじ1・塩少々・黒胡椒少々を入れる
7.　粘りが出るまでこね、ワンタンの皮におさまる量ずつのせ、もう1枚のワンタンの周りに軽く水を付けて挟む(周りを押さえて接着する)
8.　揚げ油を170～180℃くらいに熱し、両面きつね色になるまでワンタンを揚げ、油を切る
9.　揚げワンタンを盛り付け、野菜あんをかけて出来上がり

あんはスープだけ先に作って、野菜はさっと素揚げで食感を残してシャキシャキに。どうせ次の日に余って再加熱したらくたくたになるので、素揚げが面倒ならそのままあんに野菜を入れて加熱してもOK。

ワンタンはいろんな包み方がありますが、今回は大きめにしたかったので2枚で肉だねを挟む方法。手軽でたっぷり肉だねを包めます。平たいので油の量も少量で済みますし、火も通りやすいので○。

パリパリでお肉感の強い揚げワンタンに、シャキシャキの野菜あん。旨味たっぷりな中華ちっくな一皿です。とっても美味しいのでぜひ作ってみてください！