揚げワンタンの野菜あんかけのレシピ



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こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。今回は揚げワンタンが無性に食べたくなって作った、揚げワンタンの野菜あんかけのレシピ


揚げワンタンの野菜あんかけのアップ


材料


ワンタン
・豚ひき肉(あれば粗挽き) 150~200g
・生姜 小指の爪大
・長ネギ 1/2本
・椎茸の軸 2個分
・酒 大さじ1
・醤油 大さじ1
・塩 少々
・黒胡椒 少々
・ワンタンの皮 大きめ16~20枚

野菜あん
・水 500ml
・酒 大さじ2
・醤油 大さじ1.5
・オイスターソース 小さじ2
・鶏ガラスープの素 小さじ1
・酢 小さじ1/2
・黒胡椒 少々
・片栗粉 大さじ1~1.5
・水 大さじ1~1.5
・ピーマン 4~5個
・赤&黃パプリカ 各1/4個
・椎茸 2個
・長ネギ 1/2本
・生姜 スライス1枚
・ごま油 小さじ2


ワンタンはお肉多めでガツンと、あんは野菜たっぷりで罪悪感を打ち消していきます。野菜の種類はお好みで~。今回はピーマン類多めで作ってみました。

ひき肉はあれば粗挽きを使うとより肉の存在感が味わえます!



作り方


1. 【野菜あん】鍋に水500ml・酒大さじ2・醤油大さじ1.5・オイスターソース小さじ2・鶏ガラスープの素小さじ1・酢小さじ1/2・黒胡椒少々を入れ火にかける
2. 沸騰したらいったん火を止め、片栗粉大さじ1~1.5・水大さじ1~1.5で作った水溶き片栗粉を入れながら混ぜる
3. 再び火にかけ、混ぜながらとろみがつくまで加熱する(好みによって水溶き片栗粉でかたさを調整する)
4. 鍋に多めの油を200℃まで熱し、あんの野菜類を入れて10~20秒ほど素揚げする
5. 油をしっかり切ってあんの方に入れて混ぜ、ごま油小さじ2を混ぜたらあんの完成
野菜をカットした様子野菜あんの完成
6. 【揚げワンタン】ボウルに豚ひき肉(あれば粗挽き)150~200g・生姜・長ネギ・椎茸の軸・酒大さじ1・醤油大さじ1・塩少々・黒胡椒少々を入れる
7. 粘りが出るまでこね、ワンタンの皮におさまる量ずつのせ、もう1枚のワンタンの周りに軽く水を付けて挟む(周りを押さえて接着する)
8. 揚げ油を170~180℃くらいに熱し、両面きつね色になるまでワンタンを揚げ、油を切る
9. 揚げワンタンを盛り付け、野菜あんをかけて出来上がり
肉だねの材料をあわせた様子ワンタンに肉だねをのせた様子
ワンタンを挟んだ様子ワンタンを揚げた様子
揚げワンタンの野菜あんかけ
揚げワンタンの野菜あんかけのどアップ


あんはスープだけ先に作って、野菜はさっと素揚げで食感を残してシャキシャキに。どうせ次の日に余って再加熱したらくたくたになるので、素揚げが面倒ならそのままあんに野菜を入れて加熱してもOK。


ワンタンはいろんな包み方がありますが、今回は大きめにしたかったので2枚で肉だねを挟む方法。手軽でたっぷり肉だねを包めます。平たいので油の量も少量で済みますし、火も通りやすいので○。


パリパリでお肉感の強い揚げワンタンに、シャキシャキの野菜あん。旨味たっぷりな中華ちっくな一皿です。とっても美味しいのでぜひ作ってみてください!