豚肉とピーマンの中華あんかけおこげのレシピ

こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。今回は先日の揚げワンタンの野菜あんかけに少しプラスしたあんを使った、豚肉とピーマンの中華あんかけおこげのレシピ。

材料

・水　500ml
・酒　大さじ2
・醤油　大さじ1.5
・オイスターソース　小さじ2
・鶏ガラスープの素　小さじ1
・酢　小さじ1/2
・黒胡椒　少々
・片栗粉　大さじ1～1.5
・水　大さじ1～1.5
・ピーマン　4～5個
・赤＆黃パプリカ　各1/4個
・椎茸　2個
・もやし　1/3袋
・豚バラ薄切りor豚こま　100g
・長ネギ　1/2本
・生姜　スライス1枚
・ごま油　小さじ2

・中華おこげ　好きな量

先日のあんにもやしと豚肉をプラス。熱々のあんを熱々の中華おこげにかけて、ジュ～っという音も楽しめます。

あんのベース、揚げワンタンの野菜あんかけは↓

・ピーマン、パプリカ、椎茸、生姜を細切りにする
・長ネギ(あん分)を斜めにスライスする
・豚肉が大きい場合は食べやすい大きさに切る

作り方

1. 【野菜あん】鍋に水500ml・酒大さじ2・醤油大さじ1.5・オイスターソース小さじ2・鶏ガラスープの素小さじ1・酢小さじ1/2・黒胡椒少々を入れ火にかける
2.　温まってきたら豚肉を入れ、火が通ったらもやしも加えて煮る
3.　もやしに火が通ったらしたらいったん火を止め、片栗粉大さじ1～1.5・水大さじ1～1.5で作った水溶き片栗粉を入れながら混ぜる
4.　再び火にかけ、混ぜながらとろみがつくまで加熱する(好みによって水溶き片栗粉でかたさを調整する)
5.　鍋に多めの油を200℃まで熱し、あんの野菜類を入れて10～20秒ほど素揚げする
6.　油をしっかり切ってあんの方に入れて混ぜ、ごま油小さじ2を混ぜたらあんの完成

7.　あんを温めた状態で中華おこげを油で揚げる(おこげのパッケージ準拠)
8.　中華おこげが熱いうちに温かいあんをかけて出来上がり

もやし・豚肉はあんと一緒に加熱し、野菜はさっと素揚げして食感・色を保ちつつ。あ、↑は翌日再加熱したものなのでこんな感じでピーマンの緑が失われております(笑)。野菜の素揚げが面倒で色とか気にしないならもやしとかと一緒に加熱すればOK。

両方熱いうちにかけるといい音が聞けます…！

カリカリな中華おこげに野菜もたっぷり旨味もたっぷりな中華あん。とっても美味しいのでぜひ作ってみてください！