合鴨と茄子の煮物のレシピ

こんにちは、生かし屋(@sakihirocl)です。合鴨が安かったので、茄子と共に煮物にしました。合鴨と茄子の煮物のレシピです。ゆる～く作ってる動画も撮ったのでぜひご覧ください。

鴨を茄子と煮物にするよ！

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材料

・だし汁　200g
・酒　大さじ2
・みりん　大さじ2
・醤油　大さじ2
・砂糖　14g
・茄子　3本
・しいたけ　3個
・合鴨　200g
・大根おろし
・万能ねぎ

鴨といえば治部煮ですが、今回はただの煮物です。治部煮にする場合は鴨に小麦粉をまぶして煮て、わさびで食べます。

だし汁は水＋顆粒だしでOK。煮汁は少し濃い目です。合鴨はあまり火を通しすぎずに仕上げるので、かわりに茄子は味を濃くしています。

・茄子を乱切りにして塩水にさらす
・しいたけを1/4にカットする
・合鴨をひと口大に切る
・大根をすりおろす
・万能ねぎを刻む

作り方

1.　鍋にだし汁と調味料(酒・みりん・醤油各大さじ2、砂糖14g)・茄子・しいたけを入れて火にかける
2.　沸騰したら弱火で茄子が柔らかくなるまで煮る
3.　合鴨を入れ、蓋をして1分煮る
4.　そのまま5分ほど置いて余熱で火を入れる
5.　アクを丁寧に取り、お皿に盛って大根おろし・万能ねぎをのせたら出来上がり

ポイントは鴨に火を入れすぎないこと。中心がほんのりピンクになるくらいに、余熱で火を通します。火を通しすぎるとかたくなっちゃいます。

茄子が濃い目の煮汁を吸っているので、鴨・大根おろしと合わせて食べると補完されてグッドです。鴨の脂も出ているので、余った煮汁は蕎麦のつゆにすると美味しいですよ～。簡単なのでぜひ作ってみてください！