こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。以前より気になっていた焼菓子専門店「BAKE SHOP bien Bake(ビアン ベイク)」さんで焼き菓子をたくさん買っちゃいました！
bien Bakeさん自体は石川県金沢市にあるので直接ではなく、通販での購入。もともとンサンクレールのスーシェフから武蔵小山にあるパティスリー トゥルモンドのシェフ・監修だったりをしていた坂下さんという方が2019年の6月にオープンした焼菓子専門店。
こんな事を言うのもなんですが「自分で作るより美味しい焼菓子」が食べられるお店です。シンプルゆえに製菓理論と原料のチョイスを深度の深いところで捉えていないと、なかなか作れないお菓子が食べられると思っています。
6480円以上で送料無料でした。冷凍で届くので、食べる半日前くらいに常温で解凍しておくと幸せになれます。冷蔵庫では小麦粉の劣化が早く進むので常温です(テリーヌショコラは冷蔵)。
購入したのは焼き菓子セットを含むあれこれ。
・マドレーヌ メルヴェイユ
思ったよりふんわり食感。軽いながらも骨格がちゃんとしていて満足感も高いです。ほんのりレモンの風味。
・ブラウニー ショコラノワ
濃厚ながら重すぎず、ナッツよりチョコの風味がつよく鼻に抜けます。
・ケークシトロン
ジューシー！口に入れるとじゅわっと、レモンの果実感を感じます。
・フィナンシェ3種
プレーン(バニラ)なフィナンシェ バニーユと、フィナンシェ ペピショコラ(チョコ)、フィナンシェ エラブル ノワゼット(メープルナッツ)。ヘーゼルナッツパウダー配合で、甘さも少し複雑、しみじみ「整った味わい」を噛みしめられます。エラブル ノワゼットはメープルシュガーが使われていて、配合もまた違う感じ。
・パレブルトン
ドリュール(塗り卵による照り)が端までじゃなくて中心だけなのがまず地味にすごくて。焼き込んでいるんだけど中心は火を通しきっていないグラデーションになっていて、それがまたバター・小麦・ラムの香りがフレッシュに伝えています。
・フロランタン
好みの厚めのフロランタン(うちのレシピも厚焼きだよ！←)。ガレットのような生地のグラデーションはなくまんべんなく焼き込まれていて、生地の香ばしさとヌガーの香ばしさと。カリっカリっという跳ねるような食感が最高です。
・カヌレ・ド・ボルドー
外はカリッと中はもちもち。皮の香ばしさも、生地のグラデーションもラムの香りも、すべてがちょうどいい。美味しいからこそやっぱりカヌレは焼き立てを食べたいですね。
・テリーヌショコラ
至福をかためたもの。なめらか・濃厚ながらくどさパラメーターの余計な部分を赤ワインがカット。口の中がとろけます。
ってことで、ほんとどれを食べてもめちゃくちゃ美味しいし、1つ1つが作り込まれていて感動します。金沢の近くに行った時とか、通販もありますので気になったらぜひに。
