エビチリチャーハンのレシピ

こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。今回は既存のレシピ通しを合わせたやつ、エビチリチャーハンのレシピです！

材料

エビチリ
・エビ 250～400gくらい
・塩　少々
・胡椒　少々
・酒　小さじ2
・片栗粉　大さじ1
・卵白　1個分

・油　大さじ1
・生姜　小さじ1
・にんにく　小さじ1
・豆板醤　小さじ1.5
・ケチャップ　大さじ1.5

・鶏ガラスープ　150g
・酒　大さじ1
・酢　小さじ1
・砂糖　小さじ1

・片栗粉　大さじ1
・水　大さじ1.5

・長ネギ　1/2本
・塩　適量
・ごま油　小さじ1

チャーハン
・サラダ油　大さじ2
・卵　2個
・ごはん　1合分(340g)
・塩　3g(一部を鶏ガラスープの素に変えても◎)
・黒胡椒　適量
・長ネギor万能ねぎ　適量
・焼豚　50gくらい
・酒　小さじ1
・醤油　小さじ1

一応2人分です。エビはむきえびがお手軽です～。さっと作る場合、卵白とかエビの下味部分は省略して塩コショウのみでも。

それぞれの詳しい作り方は↓

・【エビチリ】生姜、にんにく、長ネギをみじん切りにする
・【チャーハン】長ネギをみじん切りor万能ねぎを小口切りにする
・焼豚を5mm角くらいにカットする
・卵を溶いておく
・ごはんをレンジで温めておく
・材料はすべて用意しておく

作り方

1. 【エビチリ】エビに塩少々・胡椒少々・酒小さじ2・片栗粉大さじ1・卵白1個分を揉み込む
2.　フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、エビを揚げ焼きにし、いったんとりだしておく
3.　フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、みじん切りにした生姜・にんにくを炒め香りがでたら豆板醤小さじ1.5・ケチャップ大さじ1.5を加えて炒める
5.　豆板醤の香りが立ってきたら鶏ガラスープ150g・酒大さじ1・酢小さじ1・砂糖小さじ1を加え、沸騰したらいったん火を消す
6.　片栗粉大さじ1・水大さじ1.5を溶いた水溶き片栗粉をまわし入れ、よく混ぜてから再び火にかけみじん切りにしたネギを入れて塩で味を調える
7.　再沸騰したらえびを入れ、和えながら1分ほど最後まで火を通し、火を消して仕上げのごま油小さじ1で香り付けしてエビチリ出来上がり
8. 【チャーハン】フライパンにサラダ油大さじ2を熱し、溶いた卵を入れ、すぐにごはん1合分を加える
9.　中火くらいでまずは油・卵・ごはんをなじませていき、全体が混ざったらヘラやお玉の背でごはんをほぐしていく
10.　ほぐす→フライパン全体に広げる→ほぐすを繰り返し、全体的にほぐれてパラパラになってきたら塩・黒胡椒・具材を入れる
11.　全体が均一になるまで混ぜ、中心をあけて酒小さじ1・醤油小さじ1を入れ、一息置いて全体を混ぜてチャーハン出来上がり
12. 【仕上げ】チャーハンにあたため直したエビチリをかけて出来上がり

エビチリ作ってチャーハン作ってのっけるだけです。

エビは加熱しすぎるとかたくなるし縮むのでいったん取り出して、香味野菜・豆板醤の香りを出しーの、あとは合わせてとろみを付けて、ネギを入れてエビを戻せばエビチリ完成。あと今回は溶き卵を加えています。少し辛さがマイルドになって美味しいので、お好みでどうぞ。

チャーハンは油をケチらなければ弱火～中火で炒めても全然パラパラになります。材料をすべて用意しておいて、ほぐして広げてを繰り替えてして仕上げます。火が通りにくいものはあらかじめ炒めておいて最後に具材として、水分が出やすい具材は最後にさっと。

イメージはあんかけチャーハンのあんがエビチリになったやつですね。相性抜群で、エビチリのピリ辛さがより食欲をそそります。とっても美味しいのでぜひ作ってみてください！