ひらたけとろろ蕎麦のレシピ

こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。秋だけど冷やし蕎麦その2。今回はひらたけとろろ蕎麦のレシピです。

材料

・そば　1玉
・めんつゆ＋水　めんつゆ準拠
・ひらたけ　1パック
・長芋　好みの量
・刻み海苔　適量
・大葉　数枚
・うずらの卵or卵黄　お好み

めんつゆでお手軽とろろ蕎麦にひらたけのソテーを添えて。

あったのでうずらの卵を使いましたが卵黄でも◎。

作り方

1.　フライパンにごま油をひき、ほぐしたひらたけを中火で炒める
2.　香ばしい焼き色がついたら塩で調味する(めんつゆで甘辛く仕上げてもOK)
3.　めんつゆのパッケージの「かけ」準拠でめんつゆ・水を器に混ぜる
4.　長芋のおがくずを洗い流し、皮をむいてすりおろす
5.　そばを茹でて流水でぬめりを取りながら冷やし、しっかりと水気を切って器に入れる
6.　ひらたけソテー・とろろ・刻み海苔・刻んだ大葉・うずらの卵or卵黄をトッピングして出来上がり

ひらたけは香ばしく焼くことで旨味も凝縮。あまり動かさずに焼くと焼き目がつきやすく、旨味を引き出しつつジューシーさも残るので焼くときのポイントです。

あとはめんつゆでそばつゆを作って、そばを茹でて冷やし、トッピングすれば完成。つゆが薄まらないように、そばの水気はしっかり切るのもポイント。

お好みでごま油をまわしかけてもまた美味しいです！

ずるずるとすする時にいい感じの抵抗、そしてのどごしが楽しめるとろろ蕎麦をベースに、旨みたっぷり香ばしいひらたけを合わせた蕎麦です。とっても美味しいのでぜひ作ってみてください！