こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。基本のお料理、先日のお好み焼きに引き続き、フライパンで作る広島風お好み焼きのレシピ・作り方です。
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材料
・水 60g
・和風だしの素 1/3袋
・かつお節 適量
・とろろ昆布(あれば) 適量
・キャベツ 1/8個分
・もやし 1/4袋
・天かす 適量
・豚バラ肉or豚こま肉 適量
・焼きそば麺 1玉
・ウスターソース 大さじ1
・オイスターソース 小さじ1
・醤油 小さじ1
・卵 2個
・お好みソース
・青のり
・マヨネーズ
・鰹節
1枚分の分量です。ただ1人1枚だとちょっと多いかもですね。
シンプルな材料なので、お好みでチーズだったりアレンジしても美味しいですよ～。
焼きそばはウスターベースで作っていますが、付属の粉末で大丈夫です。お好みソースがない場合は焼きそばに書いている調味料でOK、今回もそうしています。
作り方
2. ざっくりほぐして円形にして弱火で焼き、裏面が焼けて表面が半熟の状態でお皿に移す
4. ウスターソース大さじ1・オイスターソース小さじ1・醤油小さじ1(もしくは付属の粉末＋水大さじ1)を加える
5. 中火でほぐしながら調味料を絡ませて、2分ほど炒めたら焼けた卵の上に広げておく
7. フライパンを綺麗にして油を少量ひいて弱めの中火で熱し、6の生地の半量を流して円形に広げる
8. 生地の上に鰹節・とろろ昆布を広げ、その上に千切りにしたキャベツをのせる
9. その上にもやしを広げて平らにし、残りの生地をまんべんなくかける
10. 上に天かすをかけ、豚バラ肉を重ね、下味に塩(分量外)を少々ふる
12. 再び蓋をして数分蒸し焼きにする
13. 焼けたら広げた焼きそばの上に移す
14. お好みソース・青のり・マヨネーズ・鰹節をかけて出来上がり
フライパンで作るにあたって、
- 余計なお皿を使って洗い物を増やしたくない
- ひっくり返す工程は最小限にして失敗を避けたい
ってことで上下逆に仕上がります(笑)。卵の上になるのが一般的ですが、こっちのほうが工程も少なく楽ちんです。
下から卵・焼きそば・豚肉・もやし・キャベツ・生地って感じですね。
つなぎの生地は豚肉の上からかけるのが普通ですが、キャベツ・もやしの上からかけて蒸し焼きすることでかたまりやすく、ひっくり返しやすくなっています。フライパンを煽って返すのが苦手な方はいったんお皿に移してですね。ま、失敗しても味は同じです(笑)。
しっかり蒸し焼きにして、豚肉・もやし・つなぎの生地には火を通すようにしてください。
広島風なんてない！とか、広島焼きって言ったら怒るとか、何かと物議をかもす広島風お好み焼きですが、名前はともかく美味しければなんでもいいと思ってます(笑)。僕的には普通のお好み焼きより、麺ありの広島風お好み焼きのほうが好きだったり。
とっても美味しいのでぜひ作ってみてください！
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