黒糖のブッセのレシピ

こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。黒糖を頂いて在庫が渋滞していたので、黒糖を使ったお菓子おば。黒糖のブッセのレシピです。

材料

12個分
・卵黄　2個分
・黒糖(卵黄に加える分)　20g
・卵白　2個分
・黒糖(卵白に加える分)　40g
・薄力粉　35g
・アーモンドパウダー　15g
・粉砂糖　適量
・バター　60g
・黒糖(バターに加える分)　20g

アーモンドパウダーは無ければ薄力粉でOKです。

・薄力粉、アーモンドパウダーはふるって使う
・バターを室温で柔らかくする
・口径1cm前後の口金を絞り袋につける
・オーブンを180℃に予熱する

作り方

1.　ボウルに卵黄2個分・黒糖20gを入れてよくすり混ぜる
2.　別のボウルに卵白2個分を入れて泡立てる
3.　角が立つ1歩前になったら黒糖20gを加えてまた泡立て、再び角が立つ1歩前になったら残りの20gを加えて角が立つまで泡立て、低速でキメを整える

4.　1の卵黄を3のメレンゲに加えて泡を潰さないようにヘラで切るようにさっくり混ぜ込む
5.　薄力粉35g・アーモンドパウダー15gをふるい入れ、同様にヘラでさっくり混ぜる
6.　粉っぽさがなくなったら口径1cm前後の口金をつけた絞り袋に詰める
7.　オーブン用シートを敷いた天板に、直径6cm×厚さ2cm程度の円形に絞る
8.　上から全体に粉砂糖をふるいかけ、粉砂糖が少し消えたところでもう1度ふるいかける

9.　180℃に予熱したオーブンで15分焼く
10.　柔らかくしたバター60gに黒糖20gをすり混ぜる
11.　焼き上がって冷ましたブッセに10の黒糖バターをサンドして出来上がり

しっかり角が立つまでメレンゲを泡立て、最後は低速にして大きい泡を消してキメを整えます。終始泡を潰さないように、切り混ぜます。

絞るときはぐるぐる巻くんじゃなくって、天板から少し離したところで動かさず、思った大きさになったら力を抜けば綺麗に絞れます。

黒糖を使ったホイップクリームでもいいですが、今回はガツンとバターを挟みました(笑)。黒糖の少しツンとする甘さが美味しいブッセです。とっても美味しいのでぜひ作ってみてください！