栗と紅茶(ミルクティー)のプリンのレシピ

こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。駆け込み栗レシピ、今回は栗と紅茶(ミルクティー)のプリンのレシピです！

材料

プリンカップ5～6個程度
・水　80g
・牛乳or豆乳　210g
・生クリーム　120g
・紅茶(茶葉)　8g
・グラニュー糖orきび砂糖　80g
・全卵　1個
・生クリーム　70g
・グラニュー糖　6g
・栗の渋皮煮　4個程度

茶葉はミルクティーに向く渋みの強めなもの、かつ茶葉が小さいものが抽出しやすく作りやすいです。

ティーバッグの中身を使っても〇。濾す&洗い物の手間は増えますが、ティーバッグそのままよりは中身を出した方が味が出やすいです。

・オーブンを140℃に予熱する
・湯煎焼き用のお湯(55℃程度)を用意する

作り方

1.　鍋に水80gを入れて火にかけ、沸騰したらとろ火にして茶葉8gを入れる
2.　出来れば蓋をして3分ほど、濃い紅茶を煮出す
3.　牛乳or豆乳210g・生クリーム120gを鍋に加え、中火にして沸騰直前まで温める
4.　ボウルに卵1個を溶いて砂糖80gをすり混ぜる
5.　3のミルクティーを濾しながらボウルに加え、手早く混ぜ合わせる
6.　注ぎやすい容器に濾して入れ、プリンカップに注ぐ
7.　表面の泡をすくうか、バーナーや食品グレードのアルコールスプレーで消す
8.　天板やオーブン可のバットにプリンカップを並べ、プリンカップの1/3くらいの高さまで55℃前後のお湯をはる
9.　140℃に予熱したオーブンで40分を目安に焼く
10.　軽く揺らして中心が大きく揺れなければ焼き上がり
11.　ボウルに生クリーム70g・グラニュー糖6gを合わせて角が立つまで泡立てる
12.　冷めたプリンの上に生クリームをのせ、刻んだ栗の渋皮煮をトッピングして出来上がり

まずはお湯で紅茶を濃く抽出し、牛乳or豆乳・生クリームを合わせて沸騰直前まで温めます。

卵は砂糖を混ぜることで凝固点が上がるので、↑の温かいミルクティーを入れてもかたまりにくくなります。

牛乳を使う場合は、卵に合わせるグラニュー糖のうち少しをミルクティーの方に入れると、牛乳の膜が張りにくくなります。

表面の泡はさっと炙って消すのが一番楽かな？アルコールスプレーでも消えますし、スプーンですくってもOK。

生地が出来たらオーブンで湯煎焼きしていきます。

100℃以上になって沸騰しちゃうと食感が悪くなるので、90℃くらいを保てるように、オーブンは140℃の低温でかつ湯も50～60℃で蒸し焼きにします。

湯の温度が高いと蒸気が100℃を超えちゃうので注意。

オーブン出なくても、鍋や蒸し器で蒸してもOKです。

その場合も、温度が高くなり過ぎないよう、蓋を少しずらして蒸してください。

とろ～りなめらかなミルクティーのプリンに、生クリームと栗のトッピング。とっても美味しいのでぜひ作ってみてください！