こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。以前、ゼラチンで作るタイプのミルクティープリンのレシピをご紹介しましたが、今回は卵ありバージョンで、オーブンにて湯煎焼きで作るレシピです！
熱で溶けませんので、紅茶のクレームブリュレにも出来ます！
材料
・生クリーム 130g
・紅茶(茶葉) 8g
・グラニュー糖orきび砂糖 80g
・全卵 1個
・卵黄 1個
分量はココット(ラメキン)・中だと5個くらい、60mlのプリンカップだと7～8個くらいが目安です。
卵少なめの配合になっています。卵黄を1個足すとか、全卵を1個足すとかしても成立しますので、お好みの食感を求めて作ってみてください！
使う紅茶はミルクティーに合うもの、アッサムやアールグレイが手に入りやすく使いやすいと思います！
・湯煎焼き用の沸騰したお湯を用意する
作り方
2. 牛乳or豆乳280g・生クリーム130g・残りのグラニュー糖(20gくらい)を鍋に合わせて沸騰させる
3. 沸騰したら火を止め、すぐに茶葉を入れる
4. 抽出時間通りの時間を待ち、卵のボウルに漉し入れる
5. すぐによく混ぜ、バーナーや食品グレードのアルコールで泡をざっくり消す
6. プリンの容器に流しやすいような容器に漉し入れ、泡が残っていればすくい取る
8. 150℃で40分を目安に、かたまるまで湯煎焼きにする
9. 紅茶のクレームブリュレにする場合、グラニュー糖を全体に薄く広げ、カラメル状になるまでバーナーを当てる
紅茶は沸騰したらすぐ火を消して入れるだけ。ティーバッグの茶葉を使う場合は、細かくなっている場合が多いので早めに濾してください。大体、表記されている抽出時間が目安です。
あとは濾すことでなめらかに。濾しても気泡がなかなか消えず、そのまま焼くと表面がボコボコになるので、バーナーで炙ったり、アルコールを吹きかけたりして消します。両方お持ちでない方は、落としラップをして横にスライドさせることで取れます。残りはスプーンで取ればOK。
焼き時間は容器の材質や容量によって違ってきますが、60～90mlの容器だとだいたい40分くらいで大丈夫だと思います。軽く1つ揺らしてみて、大きく波打ったりしなければOKです。すぐに水につけて冷やす方法もありますが、かなり耐熱でないと割れちゃうのでご注意ください！
クレームブリュレにする場合は、グラニュー糖を薄く広げてバーナーで焼きます。だんだんふつふつしてきて、カラメル状になってきます。どうしても中心に火が集中しますので、周りを焼くイメージでちょうどいいです。時間を置くと水を吸ってふにゃふにゃになりますので、ある程度すぐに食べるとあの食感が楽しめます！
ミルクティー味のシンプルに美味しいプリン、クレームブリュレの割る時のあの高揚、とっても美味しいのでぜひ作ってみてください！
