生ハムとブラックペッパーのおつまみパンのレシピ

こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。今回は生ハムとブラックペッパーのおつまみパンのレシピ。お菓子パン生地で作る柔らかくもモチっと、おつまみになるパンです！

材料

・強力粉　250g
・砂糖　25g
・スキムミルク　8g
・塩　4g
・インスタントドライイースト　4g
・水　170g
・バター　40g

・生ハム　小20枚
・ブラックペッパー　適量
・お好みでチーズなど

生ハムは大きい場合は適当な大きさにカットして。

塩味で合いそうなものならなんでも！他にはブラックオリーブとかドライトマトとかと合わせても美味しいですー！

作り方

1.【こね～1次発酵】強力粉250g・砂糖25g・スキムミルク8g・塩4g・インスタントドライイースト4gをポウルに合わせる
2.水170gを入れてヘラで混ぜ、粉っぽさがなくなったら台に取り出してグルテン膜が出るまでこねる
3.バター40gを加えて再度グルテン膜が出るまでこね、丸めてボウルに入れてラップをする
4.30℃で50～60分を目安に1次発酵(2倍ほどに膨らみ、粉をつけた指でさしてほんの少し戻るが穴はふさがらないくらいが目安)

5.【成形～2次発酵】ガス抜きして生地を10等分にし、丸めてかたく絞った濡れ布巾をかけてベンチタイム15分
6.生ハムより少し大きめの楕円形～長方形にのばし、生ハムをのせて長辺を手前にして巻いてとじる(棒状になる)
7.両端をのこし横に切れ込みを入れ、片方の端を切れ込みの輪っかを通して3回ほどねじる
8.オーブン用シートを敷いた天板に並べ、40℃で50分を目安に2次発酵(1.5倍くらいに膨らみ、指で軽く押すとほんの少しだけへこむけど、弾力はあって基本戻るくらいになればOK)

9.【焼成/オーブンを210℃に予熱】ブラックペッパーをかけ、オーブンに入れる直前に霧吹きで軽く表面を濡らす
10.210℃に予熱したオーブンで11～12分を目安に焼く(底面にきつね色の焼き色がついたら焼き上がり)

毎度のことながら書くとラフにやるなら↑の時間を目安に1次発酵は大体2倍、2次発酵は大体1.5倍に膨らめばOK。

成形は画像を参考に、あれです、手綱こんにゃくの要領でくるりんとねじります。

焼成は高温で短時間、大体11～12分が目安です。焼く前にチーズをのせても美味しいですが、チーズで覆うと生地はふんわり仕上がるので少し噛みごたえ的には柔らかめになります。せっかく細めに成形したのでチーズと合わせるなら焼いた後からでも！

表面は香ばしくも中は菓子パン生地で柔らかく、でも細めに成形しているので弾力があって噛みごたえもあるパンになっています。

生ハムとブラックペッパーでおつまみ、食事パンとしても。

とっても美味しいのでぜひ作ってみてください！