茄子と豚肉のXO醤炒めのレシピ

こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。今回は茄子と豚肉のXO醤炒めのレシピ！

材料

・油　大さじ1.5
・にんにく　1かけ
・茄子　2～3本くらい
・豚バラ肉(ブロックでも薄切り肉でも)　200～300gくらい
・ごま油　小さじ1/2
・ネギなど　お好み

合わせ調味料
・酒　大さじ1
・XO醤　小さじ2
・醤油　小さじ1.5
・砂糖　小さじ1.5
・片栗粉　小さじ1/2

シンプルに具材は茄子と豚バラ肉。

・にんにくをスライスする
・茄子を乱切りにする
・合わせ調味料を合わせておく

作り方

1.　豚バラブロック肉を使う場合はたっぷりのお湯で3時間ほど茹で、そのまま浸けた状態で冷まし食べやすくカットする
2.　豚バラ薄切り肉を使う場合は沸騰しないくらいのお湯で、色が変わるまでさっと茹でて取り出しておく
3.　フライパンに油大さじ1.5・にんにくを入れ、中火で軽く色づく直前くらいまで炒め、茄子を加えて手早く油をまわす
4.　茄子が色づいて柔らかくなるまで炒めたら、豚肉を加えてさっと炒め、合わせ調味料を再度混ぜて流し入れる
5.　絡めながら炒め、全体に行き渡ってなじんだら火を消しごま油小さじ1/2を加えて混ぜ、お皿に盛ってネギなどをちらして出来上がり

ブロックを使う場合はしっとり柔らかく茹で、食べごたえのあるように少し厚めにカットがおすすめ。薄切り肉の場合もさっと茹でて余分な油を落として使うとグッドです。

茄子はすぐに油を吸うので加えたら手早く混ぜ、全体にまんべんなく油を絡めるとうまく炒まります。

とろとろの茄子に豚肉の脂の旨さを、また旨味たっぷりのXO醤ベースの合わせ調味料で。とっても美味しいのでぜひ作ってみてください！