【基本のお料理】あんかけニラ玉のレシピ・作り方【簡単】

こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。基本のお料理、今回はあんかけニラ玉のレシピ・作り方です！ただ炒めるだけでもいいですが、少し工夫して片面は香ばしく、中はふわふわに仕上げていきます！

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材料

・ニラ　1/2束
・卵　3～4個
・塩、胡椒　少々

・ごま油(炒め用)　適量

・水　200ml
・醤油　大さじ1.5
・酒　大さじ1.5
・砂糖　小さじ2
・鶏ガラスープの素　小さじ1/2
・片栗粉　小さじ1.5
・水　大さじ1
・ごま油　小さじ1

ニラと卵だけのシンプルな組み合わせで、円形に大きめのを1枚作っていきます。

・ニラの先の方は2cmくらいに、根本に近づくにつれ細かめに刻む

根本は太くなるので、細かめに刻むのが食べやすいです！

作り方

1.　よく溶いた卵に刻んだニラ・塩・胡椒を入れてよく混ぜる
2.　ごま油小さじ2～大さじ1くらいを熱したフライパンに流し、かき混ぜながら中火で加熱する
3.　半熟感が残っている状態でボウル(卵を溶いたやつでOK)に取り出し、フライパンを綺麗にする
4.　再びごま油小さじ2くらいを熱し、ニラ玉を戻してヘラで円形に形を整えながら中火で焼く
5.　片面焼き色がついたらお皿に取り出し、フライパンを綺麗にする

6.　水200ml・醤油大さじ1.5・酒大さじ1.5・砂糖小さじ2・鶏ガラスープの素小さじ1/2を入れて火にかける
7.　時々混ぜながら中火くらいで加熱し、沸騰したらいったん火を止める
8.　片栗粉小さじ1.5・水大さじ1で作った水溶き片栗粉をまわし入れる
9.　よく混ぜてから再び中火にかけ、混ぜながらとろみが付くまで加熱する
10.　火を止めてごま油小さじ1を混ぜ、ニラ玉にかけたら出来上がり

2回に分けて、はじめは半熟感が残っている状態で取り出して、2回目で片面だけ焼き色をつけつつ、形を整えて固めていきます。

こうすることで見た目は円形で、香ばしさもありーの、中はほどよくふわふわに仕上がります！

あんかけのとろみの付け具合はお好みで、いったん火を消してから混ぜるとダマになりにくいです。

香りが飛ばないように火を消してからごま油を加えて、ニラ玉にかけたら出来上がりです！

ポイントは、

1. ニラを小さめにカット、根本は太いのでさらに細かく
2. 半熟でいったん取り出し、片面だけ焼いて形を整えることで中はふんわり
3. 餡は適宜火を止めることで、水溶き片栗粉がダマになりにくく、ごま油の香りも飛ばない

こんな感じです！

手軽に作れて簡単おいしいあんかけニラ玉、とっても美味しいのでぜひ作ってみてください！

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