まるっと桃のチーズタルトのレシピ



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こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。桃のスイーツシリーズ、今回はまるっと桃のチーズタルトのレシピです。


桃のチーズタルト


材料 / 12cmタルトリング2個分


タルト生地
・バター 60g
・粉砂糖 33g
・卵黄 1個
・バニラオイル 数滴
・薄力粉 100g
・アーモンドプードル 23g(なければ薄力粉でOK)

チーズ生地
・クリームチーズ 100g
・グラニュー糖 30g
・全卵 1個
・生クリーム 50g
・薄力粉 10g

カスタードクリーム
・卵黄 1個分
・グラニュー糖 22g
・コーンスターチ 5g
・牛乳or豆乳 85g
・バニラオイル 数滴

桃のトッピング
・桃 1個
・アプリコットジャム 小さじ2
・水 小さじ2

ホイップクリーム
・生クリーム 50g
・グラニュー糖 4g


まーためちゃ工程の多いお菓子ですが…(笑)。チーズタルトの上にカスタード・桃半分をまるっとのせて、その周りにホイップクリームを絞ります。


ちなみに作るものがある程度共通している↓の流れで作りました。

マフィン型で作る桃のコンポートタルトのレシピ - 生かし屋さん。



バターをレンジで柔らかくする場合は、溶かさないように低いワット数で少しずつ加熱してください。


作り方


タルト生地を作る


1. ボウルに柔らかくしたバター60gを入れ、泡立て器でほぐす
2. 粉砂糖33gをふるい入れ、よくすり混ぜる
3. 卵黄1個分・バニラオイル数滴を垂らし、よく混ぜる
4. 薄力粉100g・アーモンドパウダー23gをふるい入れ、ヘラに持ち替えてさっくり混ぜる
5. 粉っぽさがなくなったら混ぜ終わり
6. ラップにくるみ、冷蔵庫で2時間以上寝かせる
バターと卵を混ぜた様子粉類をふるい入れ、粉っぽさが無くなるまで混ぜた様子


卵黄なので混ぜやすく、意外とすぐに出来るタルト生地です。粉類を加えたら練らないように!


チーズタルトを焼く


1. クリームチーズ100gをレンジ可の容器に入れ、低いワット数で少しずつ加熱し柔らかくする
2. ボウルに柔らかくしたクリームチーズ100gを入れ、グラニュー糖30gを泡立て器ですり混ぜる
3. 溶いた卵1個分を少しずつ加え、その都度よく混ぜてなめらかにする
4. 同様に生クリーム50gを少しずつ混ぜ、なめらかにする
5. 薄力粉10gをふるい入れ、粉っぽさがなくなるまで混ぜる
6. 2時間以上冷蔵庫で寝かせたタルト生地を取り出し、3mmほどの厚さにのばす
7. 12cmタルトリング2つに敷き込む
8. チーズ生地を流し入れ、180℃に予熱したオーブンで30分焼く
9. 冷ましておく
クリームチーズに生クリームを混ぜる様子12cmタルトリングに生地を敷き詰めた様子
チーズ生地をタルト生地に流し入れる様子焼き上がり、焼き色がついた様子


クリームチーズには、ダマにならないように少しずつ加えながら混ぜていきます。タルトリングにタルト生地を敷いたら、流して焼くだけ!チーズ生地は12cmタルト型2つにちょうどのぶんロユです。


焼き上がりは少しチーズ生地が上がりますが、冷めると平らになります。


カスタードクリーム


1. フライパンや鍋に卵黄1個分・グラニュー糖22g・コーンスターチ5gを入れてよく混ぜる
2. 牛乳or豆乳85gを少しずつ入れて溶きのばし、バニラオイル数滴も混ぜる
3. 中火にかけて混ぜながら加熱する
4. とろみがついてきたらより素早く混ぜ、なめらかに仕上げる
5. 全体的にとろみがついてから、粉臭さと飛ばすために弱火で2分ほど炊く
6. ボウルに入れ、密着ラップをして上に保冷剤をのせて急冷する
カスタードの材料を混ぜる様子とろみがついてカスタードになった様子


お馴染み鍋で混ぜて加熱するだけのカスタード。とろみが付きはじめたときによく混ぜるとなめらかに仕上がります。

水滴がつかないように密着ラップをして、保冷剤で急冷します。ボウルの底に氷水を当てるとなおよしです。


桃のチーズタルト仕上げ


1. 桃がつかるくらいの水にレモン汁大さじ2・砂糖小さじ2ほど入れて混ぜておく
2. 桃は種のまわりに1周ナイフを入れ、手全体で包んでくるっと回し半分にする
3. 種のまわりにナイフを入れて取り除く
4. 手で皮をむき、1で用意した水につける
5. 数分つけた後、ペーパーでよく水気を拭う
6. チーズタルトの中心にカスタードをのせ、その上に桃を設置する
7. あんずジャムを同量の水で溶き、刷毛で桃の表面に塗る
8. 生クリーム50g・グラニュー糖4gを合わせて8分立てにする
9. 桃のまわりに絞って出来上がり
チーズタルトの真ん中にカスタードを置いた様子半分にした桃を置き、アプリコットジャムを塗る様子
桃のチーズタルト2


桃が変色しないように、レモン水を作っておいてつけます。水気をよく拭ってからトッピング。実際作った時は桃のコンポートものせたのですが、流石に工程が多いのでレシピでは省きました(笑)。


桃のチーズタルト3


チーズタルトの上に、じゅわっとまるっと桃がのったタルトです。またちょっと工程は多いですが、とっても美味しいのでぜひ作ってみてください!