ピーナッツパウダーで作る柔らかしっとりピーナッツフィナンシェのレシピ

こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。素焼きピーナッツを使ったお菓子、今回はこれをピーナッツパウダーにして作る柔らかしっとりピーナッツフィナンシェのレシピです。

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材料

卵白を1としたときの比率
・卵白　1
・グラニュー糖　0.75
・はちみつ　0.25
・ピーナッツパウダー　0.5
・薄力粉　0.4
・バター　1

今回はの分量
・卵白　64g(2個分)
・グラニュー糖　48g
・水飴　16g
・ピーナッツパウダー　32g
・薄力粉　26g
・バター　64g

卵白の量に応じて作れるので、卵白消費にも。まぁ卵白と同量のバターを使うので2個分くらいがいいかなと(笑)。今回の分量はスティック状のフィナンシェ型天板1枚分です。

ピーナッツパウダーは素焼きのピーナッツをフードプロセッサーで、油が滲んでこない程度に細かく粉砕して使います。皮付きでも皮なしでもOK。皮のある無しでまた味が違ってきます。

その他の普通のフィナンシェと同じ感じです！

・薄力粉はふるって使う
・フィナンシェ型に離型油を塗る
・オーブンを170℃に予熱する

作り方

1.　多めのピーナッツをフードプロセッサーで撹拌する
2.　油がにじまない程度に細かくパウダー状にする
3.　ボウルに卵白2個分(64g)を入れ、グラニュー糖48g・水あめ16gを加えて馴染むまで混ぜる
4.　ピーナッツパウダーを32g加え、薄力粉26gをふるい入れて粉っぽさがなくなるまで混ぜる

5.　鍋にバター64gを入れ、中火にかける
6.　泡が出てきておさまると色づいてくる
7.　茶色く色づいて沈殿物が黒くなってきたら火からおろす
8.　焦げが進行しないように鍋底をボウルに入れた水につけて粗熱を取る
9.　できた焦がしバターを少しずつ加えながら混ぜていく
10.　完全になめらかな状態になったら離型油を塗ったフィナンシェ型に流し入れる
11.　170℃に予熱したオーブンで15分、ふちが色づいたら焼き上がり

基本は混ぜていくだけ！終始泡立て器でOKです。

注意点は焦がしバターだけ。泡がふつふつとしてきて、泡が落ち着いて消えたら色づいてきます。沈殿物が出来てだんだん焦げてくるので、この沈殿物が苦くなる前に火からおろして、それ以上焦げないように底を冷やして鍋の熱を取ります。

量が少ないと色は意外とそんなに濃くないです。

あとは周りが軽く色づくまで焼けば出来上がりです！

柔らかくてしっとりタイプのフィナンシェになっています。ピーナッツの味・香りがしつつ焦がしバターとの相性もバツグン。とっても美味しいのでぜひ作ってみてください！