【基本のお料理】冷やしても美味しい本格ラタトゥイユのレシピ・作り方【簡単】

こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。基本のお料理、今回は夏野菜の煮込み「ラタトゥイユ」のレシピ・作り方です。

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材料

・オリーブオイル　鍋底が隠れるくらい
・にんにく　1かけ
・玉ねぎ　1個
・赤パプリカ　1個
・黃パプリカ　1個
・米ナス　2本
・ズッキーニ　1本
・ホールトマト缶　1缶
・ローズマリー　1本
・ローリエ　2枚
・塩　適量

今回米ナスを使いましたが、もちろん普通のナスでもOKです。米ナスを使うと、身がしまっているので荷崩れしにくくなります。

トマト缶は、旨味が出やすく煮込み料理に向いているホールトマトで。

よりおかず感を出したい場合はベーコンを。

・にんにくをスライスする
・玉ねぎ、パプリカ、米ナス、ズッキーニは1.5cm角に形を揃えてカットする
・米ナスを水にさらしてアク抜きする
・ホールトマトを手で潰し、スジを取り除く

作り方

1.　鍋にオリーブオイル・にんにく・玉ねぎを入れて火にかける
2.　塩少々を振って、玉ねぎがしんなりしてきたらパプリカを入れ、また塩少々をふって炒める
3.　ナス・ズッキーニを入れ、塩少々をふってかさが減るまで炒める

4.　野菜から出た水分が飛んで、全体がしんなりしたら潰したホールトマト缶を加えて煮込む
5.　15分～20分ほど、はじめは中火で水分が少なくなってきたら弱火にして煮込む
6.　底が焦げ付かないように、混ぜながら煮込む
7.　最後に塩で味を調えれば出来上がり

野菜に塩をふることで、野菜から水分が出て旨味が凝縮され、味の濃い美味しいラタトゥイユになります。また塩味もなじんでいくので、野菜を加えるたびに塩を少量ふり、炒めていきます。

野菜から出た水分がなくなったら、トマトを加えて煮込んでいきます。煮込み時間は15分～20分程度、トマトの酸味が飛んで煮詰まったら、最終的な調味をして完成です。

意外と簡単で、もう1度ポイントをまとめると、

1. 野菜を同じ大きさにカットする
2. 野菜には塩をふって炒める
3. 野菜から出た水分を飛ばしてからトマトを加える
4. トマトの酸味が飛ぶまで煮込む

これで味がぼやけず、美味しいラタトゥイユになります。温かいままでも、冷やしても美味しくいただけます。カレーにトッピングしたり、そうめんにのせたりと他の料理と合わせても◎。とっても美味しいのでぜひ作ってみてください！