れんこんの揚げニョッキ、紫芋のクリームソース

こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。今回は創作料理。れんこんの揚げニョッキ、紫芋のクリームソースを作ったのでレシピを記しておきます。

普通のさつまいもだと思ったら紫芋だったというアクシデントもありーの、そのまま使っています(笑)。なので普通のさつまいもでもOK。

れんこんの揚げニョッキ、紫芋のクリームソース

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材料

・蓮根　200g
・薄力粉　40g
・パルミジャーノ・レッジャーノ　20g
・塩　ひとつまみ
・黒胡椒　少々
・オリーブオイル　大さじ1
・玉ねぎ　1/8個
・ベーコン　50g
・紫芋　小1本
・豆乳　150ml
・パルミジャーノ・レッジャーノ　10g
・塩　適量
・黒胡椒　適量

・スナップエンドウ　適量

じゃがいもで作るところを蓮根でニョッキを作り、さらにそれを揚げたものをクリームソースと合わせます。なんかおしゃれそうですがベーコン入りなので庶民的な味になります(笑)。パルミジャーノ・レッジャーノは普通に粉チーズでも大丈夫です。

・ベーコンを小さめの拍子木切りにする
・玉ねぎをベーコンと同じくらいの大きさにスライスする
・スナップエンドウのスジを取り、半分の厚さにカットしてレンジで数十秒加熱して火を通す

作り方

1. 【紫芋の準備】紫芋をよく洗い、濡れたままアルミホイルに包んで予熱なし170℃のオーブンで110分焼く
2.　焼けたら触れるくらいまで冷まして、皮を剥いて刻んでおく

3. 【蓮根ニョッキ】ボウルに薄力粉40g・パルミジャーノ20g・塩ひとつまみ・黒胡椒少々を合わせておく
4.　蓮根をすりおろし、ボウルに入れて粉っぽさがなくなるまで混ぜる
5.　フライパンに大さじ2ほどの油を熱し、生地を10～12等分して丸め、両面カリッとするまで揚げ焼きにする

6. 【クリームソース】フライパンにオリーブオイル大さじ1を熱し、スライスした玉ねぎ・ベーコンを炒める
7.　玉ねぎが透き通ってベーコンに焼き色がついてきたら、刻んだ紫芋・豆乳150ml・パルミジャーノ10gを加える
8.　沸騰直前で火を止めてお皿に移し、蓮根ニョッキ・加熱したスナップエンドウを盛り付けて出来上がり