自家製セミドライキウイのレシピ・作り方

こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。たくさん貰ったキウイを使い切るべく、自家製セミドライキウイにしましたのでレシピ・作り方を記していきます！

材料

・キウイ　1～3個
・グラニュー糖　キウイの30～40％

オーブンが2枚天板だと、3個まで作れるかなと思います！30×30の1枚天板だと、1個で作るのが無難ですー！

・キウイの皮を向いて4mmくらいの厚さでスライスする
・バットにスライスしたキウイを並べ、グラニュー糖を全体にまぶしてラップをして冷蔵庫で半日以上置く

まずはグラニュー糖をまぶし、しっかりキウイから水分を出します(→シロップ)。最低でも半日、そのまま1日くらい置くといい感じです。

作り方

1.　キウイを残しシロップをフライパンや鍋に入れて中火にかける
2.　沸騰して数分煮詰めたら、弱めの中火にしてキウイを入れる
3.　焦げないようにたまにキウイの位置を入れ替えながら、シロップが半量くらいになるまで煮詰める
4.　オーブン用シートを敷いた天板に1枚ずつ並べ、予熱なし100℃のオーブンで1時間～1時間半加熱する
5.　ある程度乾燥して表面にシワが寄り、表面を触ってベタベタが控えめになってきたら出来上がり
6.　粗熱が取れたら冷蔵庫で保存し、最長1週間を目安に、出来るだけ早くお召し上がりください

全部入れて煮詰めちゃうと時間がかかるので、まずはシロップだけ煮詰め、その後キウイを入れて火を入れつつさらに煮詰めていきます。注意点は煮詰まってくるとキウイが焦げやすいので、たまにひっくり返したりして焦げないようにすること。煮詰め具合は、ゆるめの水飴とかはちみつくらいが目安です。

ちなみに加熱すると、キウイの緑が全体的に黄色になります。

シロップを煮詰めてキウイを加熱したら、100℃のオーブンで乾燥させていきます。はじめは触るとべたつきますが、徐々にベタつきが少なくなって、水分も抜けて縮んでシワが寄ってくるので、それが目安です。

そのまんま、酸味は和らぎますが、セミドライになったキウイです。セミドライフルーツとして、そのまま食べても美味しいですし、グラノーラと合わせたり、お菓子作りにつかったりと、色々使えます！とっても美味しいのでぜひ作ってみてください！