【低温調理器】砂肝のコンフィのレシピ

こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。低温調理器を使ったお料理、今回は砂肝のコンフィのレシピです！

材料

・砂肝　お好きな量(今回は200gくらい)
・塩　砂肝の1％
・黒胡椒　適量
・にんにく　200gにつき1かけ
・オリーブオイル　適量
・パクチー　お好み

お好みの分量でどうぞ～。コンフィは何かハーブと合わせることが多いですが、今回はパクチーにしてみました。相性良かったのでお好きな方はぜひに。

ちなみに銀皮を取るとか下処理することなく、そのまま袋に入れてあとは放置なのでめちゃお手軽です！

・にんにくをスライスする
・パクチーの根を包丁で潰す、葉は加熱後にトッピングする

作り方

1.　湯煎可能な袋に砂肝・塩・黒胡椒を入れて揉みこむ
2.　にんにく・全体にまわるくらいのオリーブオイル・パクチーの根を入れる
3.　出来るだけ空気を抜いて密封し、低温調理器75℃で4～5時間に設定する
4.　加熱後、銀皮のをバーナーで炙って、パクチーをトッピングして出来上がり

袋で作ると、オリーブオイルの量も少なめで全体にまわるのでいいですね。密封したら放置で完成。仕上げに銀皮を炙ると香ばしさとスモーキーさもプラスされます。

パクチーが苦手な方は、仕上げに黒胡椒をたっぷりめにかけてもグッド。

柔らかくかつジューシーで、でも砂肝独特の歯ごたえもありつつ、にんにくの香りとほんのりパクチー＋トッピングのパクチーも合わさってもう最高です。お酒のおともにもぴったりなんじゃないでしょうか？(下戸なので真相は不明) とっても美味しいのでぜひ作ってみてください！