【基本のお料理】じゃがいもの冷製ポタージュ、ビシソワーズのレシピ・作り方【簡単】

こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。基本のお料理、今回はフレンチです。じゃがいもの冷製スープ、ビシソワーズのレシピ・作り方です。

動画でもご覧いただけます！

↑チャンネル登録よろしくお願いします！

材料

・サラダ油　小さじ2
・玉ねぎ　1個(200g)
・塩　少々
・じゃがいも　中6個(600g)
・コンソメキューブ　1個
・水　材料がつかるくらい

・牛乳or豆乳　100g～
・生クリーム　100g～
・塩、胡椒　適量

本来はポロねぎというネギを使うのですが、日本だと手に入りにくいので長ネギで代用するか、今回のように無しにしてじゃがいもと玉ねぎのみでもOKです。

コンソメキューブを使うとコンソメ味になるので、より自然や感じで作りたい場合は塩でOKです。ベーコンを煮込んで旨味を出し、あとで取り出すなどしてだしをとるのも◎。

・玉ねぎをざく切りにする
・ジャガイモの皮を剥いて芽を取り、大きさを揃えてざく切りにする

じゃがいもは早く柔らかくなるように小さめに、そして均一に火が入るように大きさを揃えておきます。

作り方

1.　フライパンにサラダ油小さじ2をひき、玉ねぎを炒める
2.　塩をちょっぴり振って水分を出しながら、透き通るまで炒める
3.　じゃがいもを加えてさっと炒めたら、全体が浸かるくらいの水・コンソメキューブ1個を入れて煮る

4.　沸騰したら弱火にして15分ほど、じゃがいもがヘラで簡単に崩れるようになるまで加熱する
5.　冷めるまでそのまま放置する
6.　冷めたらミキサーに入れて、滑らかになるまで撹拌する
7.　牛乳or豆乳100gを入れて、混ざるまでミキサーをまわす

8.　ボウルに移し、生クリーム100gを混ぜる
9.　塩コショウで味を調え、冷蔵庫で冷やせば出来上がり
10.　お好みで生クリーム・パセリをちらしてお召し上がりください

白く仕上げたいので、玉ねぎは色を付けないくらいで炒めて甘味を引き出します。あとはジャガイモが柔らかくなるまで煮て、ミキサーにかけるだけ！

ミキサーには対応できる温度があると思うので少なくとも40℃までは冷やしてから撹拌します。

まわしすぎると粘りが出たりするのですが、まーそれほどシビアにならず、なめらかになればOKです。

あとは牛乳と生クリームを混ぜて冷やせば完成！濃度はお好みまで牛乳で調整してくださいね。結構牛乳でのばしてシャバシャバにする方もいれば、僕はじゃがいも濃厚なのが好きです。

ポイントをまとめると、

1. じゃがいもは小さめに・大きさを揃えてカットする
2. 具材は焼き色をつけないように炒める
3. 冷ましてからミキサーにかける
4. 濃度は牛乳で調整する

フレンチのイメージと、ミキサーを使うとハードルが高そうに感じますが、実際やってみると意外に簡単です。

とっても美味しいのでぜひ作ってみてください！

ほかの基本のお料理は↓にまとめています！

定番・基本の家庭料理のレシピ100 │ 簡単・ポイントを押さえて美味しく - 生かし屋さん。