鶏肉とポルチーニのブラウンクリーム煮のレシピ

こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。今回は鶏肉とポルチーニのブラウンクリーム煮のレシピ！

材料

・油　小さじ1
・鶏もも肉　400g
・塩　適量
・小麦粉　適量

・油　小さじ1
・玉ねぎ　1/2個
・エリンギ　1パック
・白ワイン　50ml

・水　300ml
・乾燥ポルチーニ　5g
・塩　ひとつまみ～
・牛乳or豆乳＋生クリーム　100ml
・バター　15g

・アスパラガス　お好みで適量
・オリーブオイル　お好みで少々
・黒胡椒　少々

乾燥ポルチーニとその戻し汁を使った、ブラウンなクリーム煮。

牛乳or豆乳＋生クリームは好みの重さに応じて調整。1：1でもいいですし、さっぱり仕上げたいなら牛乳or豆乳多め、コク深く仕上げたいなら生クリーム多め。今回は2：8で生クリーム多めで作りました。

・乾燥ポルチーニ5gを水300mlで戻しておく(そのまま使うので鍋で戻しておく)
・玉ねぎ、エリンギを1.5cm角くらいにカットする
・鶏肉を食べやすい大きさにカットする
・アスパラの硬い部分(下部3cmほど)を折り、さらに下部の固い皮をピーラーで剥いて適当な長さにカットする

作り方

1.　鶏肉に塩を下味としてふって小麦粉を薄くまぶし、フライパンに油小さじ1を熱して中火で焼く
2.　両面に焼き色がついたらポルチーニを戻しておいた鍋に入れる(中まで火が通ってなくてOK)
3.　鶏肉を焼いたフライパンを洗わずそのまま使い、油小さじ1を足して玉ねぎ・エリンギを中火で炒める
4.　玉ねぎ・エリンギに少し焼き色がつくまで炒めたらこちらも鍋に入れ、またそのままフライパンに白ワイン50mlを入れる
5.　中火にかけてヘラでこそぎながら、白ワインが小さじ2ほどになるまで煮詰めて鍋の方に加える
6.　鍋を中火にかけて沸騰する前に弱火にし、鶏肉に火を通しつつ5分ほど煮て牛乳or豆乳＋生クリーム100mlを加える
7.　味を見て塩で調味し、バター15gを溶かし混ぜてお皿に盛り、焼いて塩をちょっぴりふったアスパラをのせオリーブオイルを垂らし黒胡椒をかけて出来上がり

鶏肉・野菜を香ばしく焼いて風味をつけつつ、その風味をこそぎ溶かしつつ白ワインを煮詰めます。

あとはポルチーニの戻し汁に合わせて煮て、クリーム要素を足して調味して出来上がり！

うまく焼き目をつけないとちょっと物足りない味わいになるかもなので、そうなってしまった場合は素直に顆粒コンソメをちょっぴり足すといいです。

ポルチーニの旨味たっぷりな鶏肉の茶色いクリーム煮。

とっても美味しいのでぜひ作ってみてください！