ポルチーニとじゃがいものポタージュのレシピ

こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。今回はポルチーニとじゃがいものポタージュのレシピ！

材料

・オリーブオイル　大さじ1.5
・玉ねぎ　1/2個
・じゃがいも　中4個くらい(400～500g)
・乾燥ポルチーニ　3～5g
・コンソメ(水＋コンソメキューブ1個でOK)　400ml
・生クリーム　80g
・牛乳or豆乳　320g
・バター　15g
・塩　適量

基本はじゃがいものポタージュで、ポルチーニの風味をプラス。

・乾燥ポルチーニをコンソメで戻しておく
・玉ねぎをざく切りにする
・じゃがいもの皮を剥いて芽を取り玉ねぎと同じくらいの大きさにカットする

コンソメキューブを使う場合は水で戻しておいて、あとでコンソメキューブを加えればOKです。

作り方

1.　鍋にリーブオイル大さじ1.5・玉ねぎを入れて中火にかけ、玉ねぎが色づくまで炒める
2.　じゃがいもを加え、戻したポルチーニを戻し汁ごと加え(コンソメキューブも入れる)、じゃがいもが柔らかくなるまで煮る
3.　じゃがいもが容易に潰れるくらい柔らかくなったら火を消し、生クリーム80g・牛乳or豆乳320gを混ぜてブレンダーで撹拌する
4.　再び火にかけて温めながらバター15gを溶かし混ぜ、塩で味を調えて出来上がり

玉ねぎは飴色とまではいかなくても、しっかりめに炒めて香ばしさをプラス。面倒なら軽く色づくくらいまででもOKです。

じゃがいもをポルチーニの戻し汁で柔らかくなるまで煮て、クリーム類とペースト状に。ブレンダーはハンドブレンダーでもミキサーでもOK。牛乳or豆乳等を加えると温度は下がりますが、ブレンダーによっては耐熱温度があるのでそれに従ってね。

ポルチーニ風味の香り良いじゃがいものポタージュ。とっても美味しいのでぜひ作ってみてください！