キウイのムースのレシピ

こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。今回はシンプルなキウイのムースのレシピ！

材料

・キウイ　400g
・グラニュー糖　50g
・粉ゼラチン　5g
・水　25g

・生クリーム　260ml
・グラニュー糖　10g

キウイはグリーンでもゴールドでも。今回はゴールドです。

ゼラチンはしっかり固まる量なので、好みの食感にあわせて減らしても○。

・粉ゼラチン5gに水25gを加えてふやかしておく

作り方

1.　キウイの皮を剥いて適当な大きさにカットし、ミキサー等でなめらかに撹拌する
2.　鍋に撹拌したキウイ・グラニュー糖50gを入れて中火にかけ、沸騰したら弱火に落として時々混ぜながら5分ほど加熱する
3.　火を消して水でふやかした粉ゼラチンを溶かし混ぜ、鍋底を水につけて常温まで冷ます
4.　生クリーム260ml・グラニュー糖10gを合わせて7分立てにし、冷めたキウイを加えてさっくり混ぜ合わせる
5.　全体が一様に混ざったら容器に流して冷蔵庫で冷やし固めて出来上がり

キウイを加熱するのは温めてゼラチンを溶かすためと、キウイにはタンパク質分解酵素が含まれていてそのままだとゼラチンが固まらない可能性があるから。

ちなみにゴールドキウイの場合は少ないので加熱しなくても固まりやすいですが、グリーンはタンパク質分解酵素が多めなので加熱が必要になります。

あとはキウイを冷まして、少しゆるめに立てた生クリームと合わせれば出来上がり。

今回はキウイをそのままのせるという豪快な飾り付け笑。

キウイにちょっぴり生クリームのクリーミーさが美味しいシンプルなキウイのムース。

とっても美味しいのでぜひ作ってみてください！5分