大人の杏仁豆腐のレシピ

こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。今回は大人の杏仁豆腐のレシピ！アマレットを入れてゼラチンでかためたとろ～りなめらか杏仁豆腐です。

材料

・グラニュー糖　45g
・杏仁霜　15g
・牛乳or豆乳　350g
・粉ゼラチン　5g
・水　30g
・生クリーム　150g
・アマレット　15g～

・クコの実　適量
・アマレット　適量

お手軽に杏仁霜を使います。もちろんお酒が苦手ならアマレットはなしで、普通に杏仁豆腐として作っても○。

作り方

1.　粉ゼラチン5gを水30gで浸しておく
2.　鍋にグラニュー糖45g・杏仁霜15gを混ぜ、牛乳or豆乳350gを加えて溶かし混ぜる
3.　弱めの中火にかけて沸騰直前まで温め、火を止めてゼラチンを溶かし混ぜる(沸騰すると吹きこぼれるので注意)
4.　完全にゼラチンが溶けたら生クリーム150gを加えて混ぜ、アマレット15g～を混ぜる
5.　容器に流し冷蔵庫で冷やし固める(鍋底を冷やして粗熱を取るとグッド)
6.　アマレットか水につけて戻しておいたクコの実を(ものによってはさっと茹でてから)トッピングして出来上がり

杏仁霜はそのままでも溶けやすいですが、グラニュー糖と合わせておくとよりダマになりにくく溶けやすくなります。

ゼラチンを溶かすのと杏仁霜のコーンスターチの粉っぽさをなくしたいので加熱し、でも沸騰すると吹きこぼれたりするので直前で火を止めて、ゼラチンを溶かして生クリームを加えて温度を下げます。

アマレットは好きなだけ。グッと美味しくなるのでどぼどぼ入れちゃってOKです(入れるほど柔らかくなるのでそこは注意)。

容器に冷やし固め、↑のようにお皿に盛ってアマレット後がけでもOK。

とろとろでなめらかな杏仁豆腐に、アマレットで杏仁の香りも強くなりより大人の味わいに…。とっても美味しいのでぜひ作ってみてください！