料理

食用菊の茹で方と保存方法、食べ方・使い方の例~料理を華やかに!~

こんにちは、生かし屋(@sakihirocl)です。秋になってスーパーにも食用菊が並びはじめました。メインになる食材ではなく馴染みもあまりないので、食用菊ってどう使うの?という方も多いのではないでしょうか。そこで食用菊のゆで方と保存方法、食べ方・使い方…

なぜ料理のレシピにおいて「適量」が正しいのか

こんにちは、生かし屋(@sakihirocl)です。料理のレシピには「適量」がよく登場しますよね。この「適量」、どうやら普段あまり料理をしない人には曲者のようです。「適量ってどのくらいじゃい!」という声もよく見ますよね。これについて短めですけれど語って…

cottaでお買い物【2017/09/25】

こんにちは、生かし屋(@sakihirocl)です。月に1度のcottaさんでのお買い物。 買ったのは栗祭りやる前なんですけれどね。今回買ったのはこちら。 ・北海道よつ葉バター 食塩不使用 450g ・冷凍 パイシート10cm×10cm(30枚入) セールだったバターと、久しぶり…

当ブログのレシピ開発のプロセス、気をつけていることとか色々

こんにちは、生かし屋(@sakihirocl)です。当ブログでは参考リンクをのせていない記事、つまりほぼすべてのレシピ記事が自前で作成したものになっています。たまに「どうやってレシピを作っているんですか?」という質問をいただくので、記事にまとめてみよう…

cottaでお買い物【2017/08/19】

こんにちは、生かし屋(@sakihirocl)です。月に1度のcottaさんでのお買い物。 今回買ったのはこちら。 ・薄力粉 ドルチェ 2.5kg ・生アーモンドスライス 100g ・オナチュレ 450g×2 ・ベルギー産チョコレート ハイカカオ72 1kg 補充するものもそれほどなかった…

飲食店と仕入れ、スーパーの品質管理の小話

こんにちは、生かし屋(@sakihirocl)です。飲食店まわりで仕事をしていると、仕入れの話題に事欠きません。今回は飲食店と仕入れに関することと、スーパーマーケットの品質に関することを、小話程度に記そうと思います。 飲食店と仕入れ 言わないとなめられる…

cottaでお買い物【2017/07/13】

月に1度のcottaさんでのお買い物。 今回買ったのはこちら。 ・ネオナチュレ 450g×3 コンパウンドでありながら、乳脂肪分53%・発酵バター配合・バターと同じ水分量なのでバターと比べても遜色なく、柔らかくて扱いやすく、マーガリン臭さもトランス脂肪酸な…

【PR】食生活をサポートする人工知能アプリ『CALNA(カルナ)』の作り置きプログラムを使ってみました

提供:CALNA こんにちは、生かし屋(@sakihirocl)です。突然ですが、食生活をサポートする『CALNA(カルナ)』というアプリはご存知でしょうか。 CALNA(カルナ)とは 基本的な機能 実際にCALNA使って、作り置きを作ってみました! CALNAを使ってみての感想 CALNA…

料理は五感で作る

こんにちは、生かし屋(@sakihirocl)です。ちょこっと料理コラム。料理をする時、目で見て「焼けたかな?」とか、味見をして「塩をもうちょっと」などと進めていくと思いますが、視覚・味覚以外の五感も使えるようになると、見極めが容易になったり、ワンラン…

ホームベーカリーから「黒汁(黒い粉)」が出ました

パン作りをはじめた1年前くらいに、使わないからと実家から送ってもらったホームベーカリー。はじめはかなり活躍してくれましたが、今ではほぼ手捏ねで作っています。それでも2種類を並行して作るときで時間も限られているときは、手ごねと並行してホームベ…

cottaでお買い物【2017/05/31】

月に1度のcottaさんでのお買い物。

調理師試験の勉強方法(どの教科書を選べばいい?効率的な勉強方法は?)

調理師試験を受けるにあたって、どの教科書を選べばいいのか、どんな勉強方法をすればいいのか、わからない人もいると思います。そんな人に向けて僕の実体験をもとにして、調理師試験に合格するために少しでも役に立つような記事が書ければなと思います。 受…

cottaでお買い物 【2017/4/18】

月に1度のcottaさんでのお買い物。

当ブログで使用している製菓型・製パン型の紹介

僕自身が他の方が使っている道具なんかを見るのが好きなので、当ブログで使用している製菓型・製パン型の紹介でもしようかと思います。型は基本的に馬嶋屋菓子道具店さんかcottaさんで買っています。 馬嶋屋菓子道具店さんはどれもリーズナブルで、道具を揃…

食中毒の基礎知識と種類、それぞれの特徴や予防について~つくりおきへの注意喚起も~

この1週間、食中毒の話題に事欠きません。乳児ボツリヌス症で全国初の死亡例が確認されたのをはじめ、クックパッドに掲載されていた豚肉の生食や、一晩寝かせたカレーによるウェルシュ菌の食中毒・・・。はてなブックマークで話題になってた関連記事は以下の…

これから自炊をはじめる人へ!基本的な包丁の使い方~ねこの手だけでは不十分!~

4月ということで、これから自炊を続けていくぞ!と意気込む人も多いんじゃないでしょうか。そこで、基本的な包丁の使い方を書いていこうと思います。一応プロなので、こだわりなんかを織り交ぜると長々と語りだす生き物になりますから、本当に初心者の方に向…

冷蔵庫に何もなくてスーパーに行けない日の乾物ごはん

旅行に行く前に冷蔵庫を空にして出かけ、帰ってきたら明日も用事でスーパーに行く暇ないし・・・でもごはんは作りたい!というときには乾物ごはんにしちゃいます。

準強力粉でスコーンを焼いてみました

薄力粉ではなく、準強力粉でスコーンを焼いてみたらどうだろうと思い立って焼いてみました。配合はこちらのスコーンを少しアレンジしたものです。 腹割れ!バター香る王道プレーンスコーンのレシピ! - 生かし屋さん。

業務用ラップと家庭用ラップの違い

飲食店で働いた経験がある方ならご存知だと思いますが、業務用ラップと家庭用ラップでは結構違いがあります。どちらも利点があるのですが、僕は家でも業務用ラップを使っています。そこで、飲食店での勤務経験がないとあまり知られていない?業務用ラップと…

当ブログで使っているお菓子・パン作りの材料まとめ

使っている材料によって、出来るお菓子やパンの状態はぜんぜん違ってきますので、このブログで書いているレシピで使っているお菓子・パン作りの材料をまとめようと思います!これからお菓子作りやパン作りをはじめたいという方にも、参考になればと思います…

【動画あり】シフォンケーキの手外しのやり方

シフォンケーキの記事を書いた時に、手外しのやり方を文で書くのが難しく、伝わりにくいと思ったので、動画に撮ってみました。 www.youtube.com

絹さや(さやえんどう)の「芽を摘まない」で!

ちょこっと料理コラムです。 絹さやの下処理をするとき、「筋取り」といって食感が悪い部分を取り除きます。ヘタを折って筋を取るのですが、ここでちょっとした豆知識。日本料理のお店、料亭などで、この部分が残っているのを見たことないですか?

cottaでお買い物 【2017/2/22】

月に1度のcottaさんでのお買い物。 今回買ったのはこちら。

パウンド型:オーブン用シートのきれいな敷き方

パウンドケーキのレシピでオーブン用シートの敷き方の説明を委ねるための記事です(笑)。オーブン用シート・・・いわばクッキングシートですね。パウンド型用の型紙も売っていますが、オーブン用シートを自分で切ったほうが経済的です。それでは、画像を交え…

【雑記】ボツになったチョコレートスイーツ達【バレンタイン】

バレンタイン当日ですね。ここ数日は、よく読まれているURLのを見ながら「みんなテンパリング頑張ってるなあ」と思っていました(笑)。 www.ikashiya.com バレンタイン特需で、こちらの記事を中心にチョコレートスイーツのレシピ記事へのアクセス数が倍増どこ…

バレンタインの盛り上がりは下火?

バレンタイン、盛り上がってる? お菓子作りが好きな身としてはバレンタインって勝手に盛り上がっているんですが、世間だと盛り上がりは下火のようですね。ハロウィンのほうが人気だとか。男性はもらうだけで嬉しい日ですが、女性にとっては準備があったり、…

テンパリングの方法と失敗の原因

バレンタイン、チョコレートを溶かして固めただけのチョコレートを、作ったり食べたりしたことはないですか?そうしたチョコレートって、あまり美味しくないですよね・・・と書こうとしたんですけれど、嬉しくって普通に美味しいですよね(笑)。でも、もっと…

牡蠣醤油が美味しい

普段のお料理にも使えて、そのままかけても美味しい牡蠣醤油がマイブームです。

cottaでお買い物 【2017/1/18】

月に1度のcottaさんでのお買い物。 今回買ったのはこちら。

製菓用チョコレート、クーベルチュールの選び方とおすすめ商品

バレンタインに向けて、製菓用チョコレート、クーベルチュールの選び方と、おすすめ商品の紹介です。仰々しい内容でもないのですが、メーカー・種類が多くてどれを買ったらいいか分からないという方に向けて。 チョコレートの基礎知識 チョコレートの種類 ク…