料理

飲食店と仕入れ、スーパーの品質管理の小話

こんにちは、生かし屋(@sakihirocl)です。飲食店まわりで仕事をしていると、仕入れの話題に事欠きません。今回は飲食店と仕入れに関することと、スーパーマーケットの品質に関することを、小話程度に記そうと思います。 飲食店と仕入れ 言わないとなめられる…

cottaでお買い物【2017/07/13】

月に1度のcottaさんでのお買い物。 今回買ったのはこちら。 ・ネオナチュレ 450g×3 コンパウンドでありながら、乳脂肪分53%・発酵バター配合・バターと同じ水分量なのでバターと比べても遜色なく、柔らかくて扱いやすく、マーガリン臭さもトランス脂肪酸な…

【PR】食生活をサポートする人工知能アプリ『CALNA(カルナ)』の作り置きプログラムを使ってみました

提供:CALNA こんにちは、生かし屋(@sakihirocl)です。突然ですが、食生活をサポートする『CALNA(カルナ)』というアプリはご存知でしょうか。 CALNA(カルナ)とは 基本的な機能 実際にCALNA使って、作り置きを作ってみました! CALNAを使ってみての感想 CALNA…

料理は五感で作る

こんにちは、生かし屋(@sakihirocl)です。ちょこっと料理コラム。料理をする時、目で見て「焼けたかな?」とか、味見をして「塩をもうちょっと」などと進めていくと思いますが、視覚・味覚以外の五感も使えるようになると、見極めが容易になったり、ワンラン…

ホームベーカリーから「黒汁(黒い粉)」が出ました

パン作りをはじめた1年前くらいに、使わないからと実家から送ってもらったホームベーカリー。はじめはかなり活躍してくれましたが、今ではほぼ手捏ねで作っています。それでも2種類を並行して作るときで時間も限られているときは、手ごねと並行してホームベ…

cottaでお買い物【2017/05/31】

月に1度のcottaさんでのお買い物。

調理師試験の勉強方法(どの教科書を選べばいい?効率的な勉強方法は?)

調理師試験を受けるにあたって、どの教科書を選べばいいのか、どんな勉強方法をすればいいのか、わからない人もいると思います。そんな人に向けて僕の実体験をもとにして、調理師試験に合格するために少しでも役に立つような記事が書ければなと思います。 受…

cottaでお買い物 【2017/4/18】

月に1度のcottaさんでのお買い物。

当ブログで使用している製菓型・製パン型の紹介

僕自身が他の方が使っている道具なんかを見るのが好きなので、当ブログで使用している製菓型・製パン型の紹介でもしようかと思います。型は基本的に馬嶋屋菓子道具店さんかcottaさんで買っています。 馬嶋屋菓子道具店さんはどれもリーズナブルで、道具を揃…

食中毒の基礎知識と種類、それぞれの特徴や予防について~つくりおきへの注意喚起も~

この1週間、食中毒の話題に事欠きません。乳児ボツリヌス症で全国初の死亡例が確認されたのをはじめ、クックパッドに掲載されていた豚肉の生食や、一晩寝かせたカレーによるウェルシュ菌の食中毒・・・。はてなブックマークで話題になってた関連記事は以下の…

これから自炊をはじめる人へ!基本的な包丁の使い方~ねこの手だけでは不十分!~

4月ということで、これから自炊を続けていくぞ!と意気込む人も多いんじゃないでしょうか。そこで、基本的な包丁の使い方を書いていこうと思います。一応プロなので、こだわりなんかを織り交ぜると長々と語りだす生き物になりますから、本当に初心者の方に向…

冷蔵庫に何もなくてスーパーに行けない日の乾物ごはん

旅行に行く前に冷蔵庫を空にして出かけ、帰ってきたら明日も用事でスーパーに行く暇ないし・・・でもごはんは作りたい!というときには乾物ごはんにしちゃいます。

準強力粉でスコーンを焼いてみました

薄力粉ではなく、準強力粉でスコーンを焼いてみたらどうだろうと思い立って焼いてみました。配合はこちらのスコーンを少しアレンジしたものです。 腹割れ!バター香る王道プレーンスコーンのレシピ! - 生かし屋さん。

業務用ラップと家庭用ラップの違い

飲食店で働いた経験がある方ならご存知だと思いますが、業務用ラップと家庭用ラップでは結構違いがあります。どちらも利点があるのですが、僕は家でも業務用ラップを使っています。そこで、飲食店での勤務経験がないとあまり知られていない?業務用ラップと…

当ブログで使っているお菓子・パン作りの材料まとめ

使っている材料によって、出来るお菓子やパンの状態はぜんぜん違ってきますので、このブログで書いているレシピで使っているお菓子・パン作りの材料をまとめようと思います!これからお菓子作りやパン作りをはじめたいという方にも、参考になればと思います…

【動画あり】シフォンケーキの手外しのやり方

シフォンケーキの記事を書いた時に、手外しのやり方を文で書くのが難しく、伝わりにくいと思ったので、動画に撮ってみました。 www.youtube.com

絹さや(さやえんどう)の「芽を摘まない」で!

ちょこっと料理コラムです。 絹さやの下処理をするとき、「筋取り」といって食感が悪い部分を取り除きます。ヘタを折って筋を取るのですが、ここでちょっとした豆知識。日本料理のお店、料亭などで、この部分が残っているのを見たことないですか?

cottaでお買い物 【2017/2/22】

月に1度のcottaさんでのお買い物。 今回買ったのはこちら。

パウンド型:オーブン用シートのきれいな敷き方

パウンドケーキのレシピでオーブン用シートの敷き方の説明を委ねるための記事です(笑)。オーブン用シート・・・いわばクッキングシートですね。パウンド型用の型紙も売っていますが、オーブン用シートを自分で切ったほうが経済的です。それでは、画像を交え…

【雑記】ボツになったチョコレートスイーツ達【バレンタイン】

バレンタイン当日ですね。ここ数日は、よく読まれているURLのを見ながら「みんなテンパリング頑張ってるなあ」と思っていました(笑)。 www.ikashiya.com バレンタイン特需で、こちらの記事を中心にチョコレートスイーツのレシピ記事へのアクセス数が倍増どこ…

バレンタインの盛り上がりは下火?

バレンタイン、盛り上がってる? お菓子作りが好きな身としてはバレンタインって勝手に盛り上がっているんですが、世間だと盛り上がりは下火のようですね。ハロウィンのほうが人気だとか。男性はもらうだけで嬉しい日ですが、女性にとっては準備があったり、…

テンパリングの方法と失敗の原因

バレンタイン、チョコレートを溶かして固めただけのチョコレートを、作ったり食べたりしたことはないですか?そうしたチョコレートって、あまり美味しくないですよね・・・と書こうとしたんですけれど、嬉しくって普通に美味しいですよね(笑)。でも、もっと…

牡蠣醤油が美味しい

普段のお料理にも使えて、そのままかけても美味しい牡蠣醤油がマイブームです。

cottaでお買い物 【2017/1/18】

月に1度のcottaさんでのお買い物。 今回買ったのはこちら。

製菓用チョコレート、クーベルチュールの選び方とおすすめ商品

バレンタインに向けて、製菓用チョコレート、クーベルチュールの選び方と、おすすめ商品の紹介です。仰々しい内容でもないのですが、メーカー・種類が多くてどれを買ったらいいか分からないという方に向けて。 チョコレートの基礎知識 チョコレートの種類 ク…

糖質制限ではなく糖質分離へ、炭水化物抜きではなく炭水化物分離へ

今週のお題「朝ごはん」 はてなブログ、今週のお題が「朝ごはん」ということで、僕がやっている糖質分離について記そうと思います。専門家による裏付けが取れているわけではなく、「僕が実践して、実際に効果が出ている」というだけなので、参考程度にどうぞ…

ふわっふわの食パン、クルミとバターで食べるのが美味しい

実家にいるころからやっている、お気に入りの食パンの食べ方があります。

生くるみ・生アーモンドのロースト方法

我が家では、くるみとアーモンドを常備しています。そのまま食べても良し、はちみつ漬けにしても良し。もちろんメインの使いみちはお菓子作りです。消費量も結構なものなので、キロ単位で買っています。大体すでにローストされてある「素焼き」を買うのです…

大雑把とお菓子と失敗とパンと不足と料理と

3食+おやつを自炊していると、大雑把になったり、失敗したり、あると思っていたものがなかったりして、思うようにいかなかった料理が山ほど出来上がります。美味しいけどブログでは載せないような料理で、写真が残っているものを蔵出しして日記的な何か+年…

cottaでお買い物 【2016/12/14】

月に1度のcottaさんでのお買い物。 今回買ったのはこちら。

ウインナーソーセージの「JASマーク」、ご存知ですか?

ウインナーソーセージには「JASマーク」が付いています。ご存知ですか?

ベジブロス(くず野菜のだし・スープ)の作り方

先日こちらの記事で、きれいな野菜のくずは取っておいてベジブロスにするのをおすすめしました。そのベジブロス(くず野菜のだし・スープ)の作り方です。 www.ikashiya.com ベジブロスとはベジ(野菜)+ブロス(煮汁、だし、ブイヨン、スープストック)で、野菜…

野菜を買いすぎたらどうすればいい!?

野菜が思いのほか安かったりすると、ついつい買いすぎちゃうことがありますよね。僕も買いすぎました。今うちにある野菜がこちらです。

実家の定番お味噌汁+とり野菜みそ

お味噌汁の具には、それぞれの家庭の特徴がありますよね。うちの実家には特に決まりはありませんでしたが、定期的に出る「お決まり」の具が入ったお味噌汁もありました。 実家の定番お味噌汁の具は、ほうれん草と大根。あと給料日の直後は豚バラ肉が入ったり…

【DIY】カラーボックスでキッチンカウンターを自作して、キッチンを拡張しました

カラーボックスでキッチンカウンター自作して、キッチンを拡張したので、その周りを少しだけ紹介していこうと思います。

ココア、練ってますか?

寒くなってまいりまして、ココアの美味しい季節になりました。つきましては皆様・・・ココア、練ってますか?

cottaでお買い物 【2016/11/6】

月に1度のcottaさんでのお買い物。

野菜が高い!乗り切るにはどうすれば?【対策レシピあり】

野菜が高い! 野菜の価格高騰を乗り切るアイデア 価格が変わりにくい野菜 加工品を活用 乾燥野菜 缶詰 野菜ジュース 他のもので栄養を補う 普段摂らない海藻類も フルーツからビタミンCを タンパク源の多様化を 買う場所を工夫する 野菜が高い時の対策レシピ…

ゴムヘラは一体型がおすすめ!100均の分かれるタイプは不衛生・・・

料理するにしても、お菓子を作るにしても便利なのが、シリコン製のゴムヘラです。その形状からこねるように混ぜることも、こねないように混ぜることも自在で、ゴムの柔軟性から取りこぼすことなく料理を扱えますし、シリコンの耐熱温度は200℃を超えるので、…

Materne(マテルネ) カシスコンポートが美味しい

使っているジャムが無くなりそうだったので、Amazonで人気のMaterne(マテルネ) カシスコンポートを買ってみました。

豆板醤とお酢でなんちゃってタバスコ作ってみました

ナポリタンを食べていたら、めずらしくタバスコが欲しくなりまして。ですが平時からそんなに辛いものを食べないので、タバスコは常備しておりません。そこで、代用できるものはないかと探したところ、豆板醤とお酢で作れるみたいです。参考にしたのはこちら。…

ホワイトソースの作り方3種類!~スタンダード・レンジ・混ぜるだけ~

このところホワイトソースを使った夕食が続いたので、ホワイトソースの作り方を3種類ご紹介しようと思います。

cottaでお買い物 【2016/10/4】

月に1度のcottaさんでのお買い物。お菓子作り・パン作りの材料と器具を買うのに重宝しています。 今回買ったのはこちら。

存分に間食しても太らないように、僕が意識している食事のこと

僕はパン・お菓子が大好きで、毎日の朝食と間食に自作して食べています。その量たるや、ダイエット中の女子が聞けば卒倒するようなものす小麦粉はもちろん、バターの摂取量も「バター番付」があれば上位に食い込む勢いです。おそらく何の意識もせずにこの生…

僕的・ペペロンチーノを美味しく作るコツ・作り方を書き出してみた

いつか書こうと思っていたペペロンチーノについての記事ですが、昨日のエントリに触発されまして、書いてしまおうと思います。 cheap-delicious.hatenablog.com アーリオ・オリオ・ペペロンチーノですね。アーリオはにんにく、オリオは油、ペペロンチーノは…

袋ラーメンを駆使して野菜不足を解消しよう!

野菜1日350gが推奨されていますが、自炊でも中々難しいという方が多いのではないでしょうか。特に男性の一人暮らしでは、慢性的な野菜不足になりがちです。そこで、野菜不足を打破する第一歩として、袋ラーメンを提案します。袋ラーメンを駆使すれば、慢性的…

簡単!きゅうりの飾り切り7選!~花・松・蝶々など~

飾り切りってテンションあがりますよね。工夫が見られてちょっとうれしくなります。でも自分でやるのは包丁技術が伴わないからと諦めていませんか?そこで比較的簡単にできるきゅうりの飾り切りを7つ選んでご紹介します!実際試した画像と作り方のリンクを、…

「緑の野菜+お肉+卵黄=美味しそう」の法則

日常のお料理が、「どこか見栄えがしないな~、彩りがないな~」と思ったことはないですか?特に麺類など炭水化物のみで手軽に済まそうとすると、彩りもありませんし、栄養も偏ってしまいます。そこで「緑の野菜+お肉+卵黄=美味しそう」の法則をどうぞ。

なすとししとうと

自主夏休み中、なすとししとうを食べまくっています。主食ですもう。

そうめん・ざる蕎麦のつけ汁に!胡麻豆乳つゆが美味しい!

そうめん・ざる蕎麦・ざるうどん・冷やし中華・冷やしラーメン。夏は冷たい麺類に身を捧げます。中でもそうめん・ざる蕎麦は食べる頻度も高いと思いますが、毎回めんつゆでは飽きちゃいます。そこで色々アレンジを企てるのですが、胡麻豆乳つゆが美味しかっ…